Vous avez déjà sûrement connu cela: en préparant un bon repas pour vos proches, vous ajoutez un peu de coriandre fraîche pour agrémenter les plats… et soudain, grimaces et visages contrariés se manifestent autour de la table!
Pourquoi tant de rejet face à une simple plante utilisée dans la cuisine du monde entier? Si cela vous rappelle quelque chose, rassurez-vous, vous n’êtes pas responsable de cette mésaventure culinaire. Des études montrent même que jusqu’à 17% des Européens ne tolèrent pas le goût de la coriandre.
Mais alors, qu’est-ce qui explique un tel désamour envers cette plante aromatique chez certaines personnes?
Cette étrange impression de « goût de savon »
Vous avez probablement déjà entendu cette phrase: « La coriandre, ça a un goût de savon! ». Curieux, non? Pourtant, ce ressenti particulier s’explique scientifiquement. Le point important à retenir: la coriandre contient des composés chimiques appelés aldéhydes, présents aussi, tenez-vous bien, dans les savons et cosmétiques!
En réalité, lorsque vous mâchez ou froissez cette herbe fraîche, les aldéhydes se libèrent naturellement. C’est une sorte de mécanisme de défense imaginé par la coriandre pour se protéger des insectes.
Et pour certains palais, c’est précisément ce phénomène qui peut évoquer une saveur peu agréable, allant même jusqu’à rappeler… « les punaises écrasées ». Appétissant, n’est-ce pas?
L’explication génétique: est-ce dans vos gènes?
Pourquoi donc êtes-vous dérangé(e) par ce goût savonneux alors que votre ami en raffole? Une partie de l’explication tient à vos gènes. Oui, vous avez bien lu, c’est inscrit dans votre ADN! Selon l’épidémiologiste nutritionnel Michel Lucas, ce phénomène dépend principalement d’un gène baptisé OR6A2.
Voici comment cela fonctionne précisément:
- Le gène OR6A2 contrôle un récepteur olfactif particulier, chargé de détecter les odeurs présentes dans ce que nous consommons.
- Chez certaines personnes, ce récepteur est particulièrement réceptif aux aldéhydes, détectant le goût savonneux même en très faible quantité.
En clair, si vous êtes porteur(euse) de cette version sensible du gène OR6A2, votre cerveau percevra les aldéhydes de manière forte et désagréable, créant ainsi le fameux effet « savon ».
Le rejet de la coriandre: une fatalité? Pas forcément!
Bonne nouvelle si vous ne pouvez pas supporter cette herbe aromatique: ce n’est pas définitivement perdu pour vous! Comme l’affirme Michel Lucas, on peut s’habituer à apprécier davantage la coriandre avec quelques astuces simples:
- Intégrez-la en début de cuisson: cela permet de réduire considérablement les molécules responsables du goût savonneux.
- Préparez-la différemment: tentez de la réduire en pesto, en sauce ou en marinade plutôt que de l’utiliser crue en garniture des plats.
Ces astuces culinaires permettent à votre palais de s’adapter progressivement, et qui sait, vous finirez peut-être même par apprécier cette plante un jour!
L’influence culturelle: un autre poids dans la balance
La génétique est une explication pertinente, mais avez-vous remarqué que la coriandre est nettement plus populaire dans certaines régions du monde? Point intéressant à relever: seules 7% des personnes en Asie du Sud et environ 4% des hispanophones disent ne pas aimer cette aromatique, contre 17% en Europe.
Comment expliquer alors de telles différences? Michel Lucas note que notre culture culinaire et notre environnement alimentaire jouent également un rôle important. Autrement dit, en France, nous utilisons traditionnellement moins la coriandre dans les plats du quotidien. À l’inverse, dans d’autres cuisines, cette herbe occupe une place centrale, ce qui favorise aussi son appréciation.
Alors, envie de tenter à nouveau l’expérience coriandre chez vous sans provoquer la grimace générale? Intégrez-la progressivement et testez différentes méthodes de cuisson!
Et vous, quelle est votre opinion sur la coriandre? Vous êtes plutôt team « savon » ou fan absolu de cette plante aromatique ? Avez-vous déjà réussi à faire apprécier la coriandre à un proche qui ne pouvait pas la supporter auparavant ? Partagez vos conseils et expériences avec nous en laissant un commentaire!
