Envie de redécouvrir la salade tomate-burrata avec une touche de haute gastronomie, tout en évitant le gaspillage alimentaire ? La recette du chef Philippe Etchebest permet de hisser cette entrée estivale incontournable à un niveau exceptionnel, en la réinventant à partir d’ingrédients simples. Plongeons ensemble dans le détail de cette préparation généreuse et astucieuse, pour mêler praticité du quotidien et raffinement en cuisine.
Une salade tomate-burrata revisitée : l’art de sublimer le classique
Vous appréciez déjà sûrement la fameuse salade tomate-mozzarella, star de nos tables d’été pour sa fraîcheur et sa simplicité. Son secret réside dans la sélection d’excellents produits frais : tomates bien mûres, mozzarella de qualité, huile d’olive parfumée. Pourtant, la burrata s’invite de plus en plus dans nos assiettes grâce à son cœur crémeux irrésistible, apportant une gourmandise supplémentaire à la recette traditionnelle.
Le chef Philippe Etchebest invite à aller encore plus loin en explorant une version créative de ce mets célèbre sur sa chaîne YouTube. Le pari ? Révéler la noblesse de la tomate et de la burrata tout en utilisant chaque partie du fruit, pour une préparation zéro-déchet et pleine de saveurs inattendues.
Envie de tenter l’expérience ? Cette salade d’apparence simple se transforme grâce à une succession d’étapes aussi méthodiques que savoureuses.
Les ingrédients essentiels pour une assiette étoilée
Avant de se lancer, voici la liste précise des ingrédients utilisés pour célébrer les saveurs estivales :
- 1 burrata
- Pour l’eau de tomate : 1,5 kg de tomates, quelques gouttes de Tabasco, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 1 branche de basilic frais, 1 branche d’estragon, 1 tige de céleri-branche, piment d’Espelette et sel
- Pétales et concassée : 9 tomates, huile d’olive, 3 à 4 branches de romarin et/ou thym, 4 gousses d’ail, 1 échalote, piment d’Espelette, 1 grosse pincée de sucre, sel, poivre
- Pesto et vinaigrette de pépins : 20 g de basilic frais, 10 g de pignons de pin, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre
En variant les couleurs des tomates, le résultat final sera encore plus visuellement attrayant. Voilà une base qui promet une expérience culinaire haute en couleur et en goût.
Préparation détaillée : chaque étape compte
Toutes les étapes sont pensées pour valoriser chaque composant, car rien ne se perd dans cette recette. Voici le déroulé conseillé :
- Lavez les herbes aromatiques et les tomates, puis retirez les pédoncules de celles destinées à l’eau de tomate. Coupez-les en quartiers, épluchez l’ail (en retirant le germe) et l’échalote (grosse coupe).
- Mixez ensuite tous les ingrédients prévus pour l’eau de tomate jusqu’à l’obtention d’un jus. Gardez ce jus de côté pour la suite.
Pour les pétales et la concassée, mondez les neuf tomates restantes et coupez-les en quatre. Retirez délicatement cœurs et pépins pour former les pétales de tomate. Installez ces pétales dans un plat avec du thym, du romarin, de l’ail, du piment d’Espelette, assaisonnez puis recouvrez généreusement d’huile d’olive. La marinade se prépare idéalement la veille pour une saveur optimale.
Les cœurs de tomate sont réservés pour la concassée. Faites suer à feu moyen l’ail et l’échalote dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la chair des tomates hachées, les herbes, le piment, sel, poivre et sucre. Laissez mijoter pour obtenir une base savoureuse où l’acidité est équilibrée.
Techniques de chef : valoriser et présenter
Le jus mixé doit être soigneusement filtré au chinois puis, si besoin, à l’aide d’un filtre, pour obtenir une eau limpide aux arômes concentrés. Si le temps le permet, laissez infuser ce jus la veille.
Pour le pesto, déposez basilic, pignons et ail dans le robot, puis ajoutez l’huile de la marinade des pétales de tomate au fur et à mesure jusqu’à obtenir une texture fluide mais dense. La fraîcheur du basilic ressortira pleinement grâce à cette technique. Gardez au frais jusqu’au dressage.
Pour donner une jolie forme à vos pétales, servez-vous d’un emporte-pièce. Hachez les chutes de tomate et ajoutez-les à la concassée. Mélangez enfin les pépins récupérés avec du vinaigre, salez, poivrez, puis montez la vinaigrette avec un peu de l’huile utilisée pour mariner.
Petite astuce : l’eau de tomate sera servie très fraîche à part, façon shot, pour une touche d’originalité et de fraîcheur lors du service.
Dressage raffiné et astuces pratiques
Lorsque tout est bien froid, assemblez la concassée de tomate avec la stracciatella (le cœur de la burrata). Dressez les pétales sur l’assiette en formant une couronne, puis ajoutez une portion du mélange concassée-stracciatella au centre. Couvrez le tout de l’enveloppe de burrata soigneusement retirée, puis ajoutez une cuillère de pesto. Versez la vinaigrette sur les pétales et tout autour pour rehausser les saveurs.
La touche finale ? Parsemez de quelques jeunes pousses de basilic pour un effet visuel spectaculaire. L’eau de tomate filtrée pourra être proposée en accompagnement, parfaite pour rafraîchir encore davantage ce plat déjà très frais.
En suivant rigoureusement ces conseils, cette salade tomate-burrata façon Philippe Etchebest promet de marquer les esprits et de mettre en valeur chaque ingrédient, sans gaspiller la moindre miette. Cela permet d’allier simplicité, efficacité et élégance dans l’assiette.
Votre avis compte beaucoup : avez-vous déjà testé une variante aussi sophistiquée de la salade tomate-burrata ? Laissez un commentaire pour partager vos impressions ou vos suggestions. Un détail vous a-t-il particulièrement inspiré dans la préparation proposée par le chef Philippe Etchebest ? N’hésitez pas à raconter votre propre expérience autour de cette recette originale !
