Vous avez envie de déguster chez vous l’un des desserts les plus célèbres de la capitale ? Bonne nouvelle : pas besoin d’être chef pâtissier pour réussir le délicieux fondant au chocolat qui séduit tous les Américains au salon de thé du prestigieux Hôtel de Crillon.
Ce gâteau gourmand aux saveurs intenses a traversé l’Atlantique grâce aux éloges des célèbres pâtissières comme Maida Heatter et Catherine Pla. Vous êtes tenté ? Voici tous les secrets de cette recette incontournable.
Pourquoi tous les Américains raffolent-ils de ce dessert parisien ?
Ce dessert qui fait tourner la tête des touristes américains est devenu culte depuis son apparition dans l’ouvrage « Maida’s Heatter Best Dessert Book Ever ».
La pâtissière Maida Heatter, célèbre outre-Atlantique, a trouvé ce gâteau tellement exceptionnel qu’elle a absolument voulu le partager. La chef américaine Catherine Pla, basée à San Diego, confirme sa réputation sur Instagram : « C’est probablement mon gâteau au chocolat préféré. Sa texture crémeuse, son côté fondant irrésistible, son absence de gluten en font un dessert fabuleux ! »
Quel est donc le secret de ce gâteau exceptionnel ? Rien de très compliqué, rassurez-vous. Les ingrédients restent simples à trouver, sauf un petit détail : le chocolat doit être d’une grande qualité. Selon la cheffe, l’ingrédient principal fait toute la différence. Elle recommande particulièrement les marques Valrhona, Callebaut ou Guittard. Mais si vous ne souhaitez pas trop investir, un chocolat pâtissier classique fera très bien l’affaire.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser ce fondant au chocolat
Vous avez tout ce qu’il faut dans vos placards pour réussir ce fondant à l’américaine. Voici la liste à préparer :
- 225 grammes de chocolat noir pâtissier
- 225 grammes de beurre doux
- 200 grammes de sucre blanc
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 4 œufs à température ambiante
- Cacao en poudre (facultatif, pour décorer)
Préparation : les étapes pas à pas pour réussir votre gâteau de palace
Prêt à cuisiner ? Suivez attentivement ces étapes simples pour obtenir la fameuse texture fondante dont raffolent les visiteurs du Crillon :
1. Préchauffer et préparer le mélange
Commencez en préchauffant votre four à 165°C. Puis, dans un bain-marie, faites fondre ensemble votre chocolat, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Incorporer les œufs et parfumer la préparation
Une fois le mélange fondu, incorporez les œufs un à un en battant énergiquement entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la vanille et le sel en continuant de fouetter.
3. Mise en moule et cuisson au bain-marie
Versez votre préparation dans un moule de 20 à 22 cm préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé. Placez ce moule dans un plat plus grand rempli d’eau à hauteur des trois quarts du moule. Enfournez ainsi au four préchauffé à 165°C pendant environ 1 heure 10.
4. Refroidir patiemment avant de démouler
Après cuisson, laissez complètement refroidir votre gâteau dans le moule au moins une heure. Puis, démoulez délicatement sur un plat de service.
Le secret ultime pour une texture parfaite
L’étape finale est sans doute la plus difficile : placer soigneusement votre gâteau au réfrigérateur pour une nuit entière. Oui, attendre demandera de la patience !
Mais c’est durant cette période que votre dessert obtiendra sa texture incroyablement fondante, semblable à celle d’un fudge. Croyez-le ou non, cela fait vraiment une différence spectaculaire.
Avez-vous déjà essayé cette délicieuse recette chez vous ? Quelle est votre marque préférée de chocolat pâtissier ? Partagez-nous votre expérience en commentaire ! Nous sommes impatients d’avoir vos retours et savoir si ce fondant au chocolat fait désormais partie de vos recettes favorites.
