S’il y a bien un dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder, c’est le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien. Avec sa texture fondante, son goût délicatement vanillé et sa jolie croûte dorée, il a tout pour plaire.
Après de nombreux essais et ajustements en cuisine, j’ai enfin trouvé une version qui coche toutes les cases : inspirée de la recette de Christophe Felder, cette déclinaison sans gluten conserve toute la gourmandise de l’original, avec une pâte fine et croustillante et un appareil crémeux à souhait.
Une alternative idéale pour les amateurs de flan qui souhaitent éviter le gluten sans renoncer au plaisir.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 180 g de mix sans gluten
- 110 g de beurre doux
- 20 g de sucre blond
- 1 œuf
- 3 g de sel
- Pour l’appareil à flan :
- 1 litre de lait entier
- 5 œufs
- 150 g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 ml de crème liquide entière (30 % MG)
- 110 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation
- Préparez la pâte : Mélangez du bout des doigts le beurre et le sucre, puis ajoutez la farine sans gluten et le sel. Sablez la pâte, puis incorporez l’œuf. Formez une boule homogène, aplatissez-la légèrement et filmez-la. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, placez-la dans un cercle ou moule graissé. Réservez au réfrigérateur pour 6 heures ou 2 heures au congélateur selon le temps dont vous disposez.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Préparez l’appareil à flan : Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la Maïzena. Ajoutez la crème liquide.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les grains et la gousse de vanille. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-Maïzena pour le détendre, puis reversez le tout dans la casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Versez l’appareil sur la pâte bien froide.
- Enfournez pour 20 minutes à 210°C, puis poursuivez 10 minutes à 240°C. Le flan doit être doré sur le dessus et légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Ce flan pâtissier sans gluten a tout d’un grand : une texture fondante, une pâte qui tient bien à la cuisson, et une saveur vanillée qui évoque immédiatement la gourmandise des boulangeries parisiennes. Le choix d’une pâte à foncer est ici stratégique : elle est plus résistante qu’une pâte sablée, tout en gardant un côté délicat en bouche. Et grâce au lait entier combiné à la crème, l’appareil reste moelleux, presque crémeux, sans être lourd.
Un conseil : pour une pâte réussie, évitez de trop la travailler. Moins elle sera manipulée, plus elle sera agréable à étaler et à cuire. N’oubliez pas les temps de repos, essentiels pour un résultat impeccable. Et si vous avez des restes de pâte ou d’appareil, ne les jetez pas ! Réalisez de petits biscuits ou de mini flans individuels : zéro gaspillage, maximum de plaisir.
Et vous, êtes-vous plutôt flan nature, chocolat, ou même pistache ? Avez-vous déjà testé une version sans gluten ? Partagez vos astuces, variantes et impressions en commentaire, j’ai hâte de découvrir vos flans maison !
