Envie de savourer une glace maison onctueuse, douce et aérienne, sans utiliser de sorbetière ? C’est tout à fait possible ! Grâce à une technique inspirée des professionnels, vous pouvez préparer une glace digne des meilleurs glaciers en utilisant simplement un mixeur et quelques ingrédients de base.
Cette recette maligne nous est proposée par le compte TikTok @auborddelassiette, qui partage des astuces culinaires simples et efficaces pour tous les gourmands.
Le secret ? Une préparation bien maîtrisée et une astuce de congélation qui transforme le tout en pur bonheur glacé. Suivez cette recette pas à pas pour réussir votre glace maison comme un chef.
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 40 cl de crème liquide entière (20 cl pour la cuisson + 20 cl à ajouter après)
- 200 g de sucre (100 g pour le lait, 100 g pour les jaunes)
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 6 jaunes d’œufs
- Copeaux de chocolat ou morceaux de biscuit (optionnels)
Étapes de préparation
- 1. Préparer la crème vanillée : Dans une casserole, versez le lait et 20 cl de crème liquide entière. Ajoutez 100 g de sucre, une pincée de sel et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- 2. Blanchir les œufs : Dans un saladier, déposez les 6 jaunes d’œufs et ajoutez les 100 g de sucre restants. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 3. Tempérer le mélange : Versez progressivement le mélange chaud (lait/crème/vanille) sur les jaunes tout en fouettant sans cesse. Cela évite de cuire les œufs trop rapidement.
- 4. Cuire la crème anglaise : Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, sans cesser de remuer. La crème est prête lorsqu’elle nappe bien la cuillère.
- 5. Filtrer et enrichir : Passez la crème anglaise à travers un tamis fin pour retirer la gousse et les éventuelles impuretés. Ajoutez ensuite les 20 cl de crème liquide froide restants et mélangez.
- 6. Refroidissement en deux étapes : Versez les deux tiers de la préparation dans des bacs à glaçons et placez-les au congélateur. Réservez le dernier tiers au réfrigérateur.
- 7. Mixer pour une texture parfaite : Une fois les glaçons bien pris, placez-les dans un blender avec la crème liquide refroidie restante. Mixez pendant environ une minute. Ce mixage insuffle de l’air dans la glace, lui donnant une texture douce et aérienne semblable à celle des glaces du commerce.
- 8. Ajouter des extras : À ce stade, vous pouvez incorporer des copeaux de chocolat, des éclats de caramel ou des morceaux de biscuit pour une touche personnalisée.
- 9. Dernière congélation : Versez la préparation finale dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant quelques heures pour qu’elle se raffermisse.
- 10. Dégustation : Sortez votre glace 5 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa souplesse. Savourez-la nature ou accompagnée d’un coulis ou de fruits frais.
Grâce à cette méthode simple et efficace, vous pouvez désormais préparer une glace maison à la texture incroyablement légère, sans sorbetière.
L’utilisation d’un mixeur pour réintégrer de l’air dans la préparation glacée est la clé du succès pour retrouver cette sensation fondante et généreuse qui fait toute la différence. Une astuce simple, mais redoutablement efficace pour épater vos proches !
Avez-vous testé cette technique ? Partagez vos variantes, vos associations de goûts préférées ou vos questions en commentaire ! Nous sommes curieux de découvrir vos créations glacées !
