Risotto par-ci, risotto par-là… Depuis que j’ai découvert à quel point il était simple de réaliser un bon risotto maison, je ne m’en lasse plus ! Et je ne suis pas la seule à m’en réjouir : ma maisonnée aussi en redemande. Ce plat crémeux, réconfortant et personnalisable à l’infini est devenu un incontournable de nos menus.
Aujourd’hui, je vous propose une version végétalienne aussi savoureuse que nourrissante : un risotto aux lentilles corail. Une recette facile à suivre, idéale pour un dîner en semaine ou un déjeuner convivial, qui a le mérite de plaire à tous, même aux amateurs de viande.
Ingrédients
- 350 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli)
- 160 g de lentilles corail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouillon de légumes
- Persil frais (au goût)
- 1,2 litre d’eau
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- Huile végétale (pour la cuisson)
Étapes de préparation
- Commencez par rincer soigneusement le persil sous l’eau froide. Séparez ensuite les feuilles des tiges. Réservez les feuilles pour plus tard.
- Épluchez la carotte et l’oignon, puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer l’eau (à l’aide d’une bouilloire pour aller plus vite) et versez-la dans un saladier avec le bouillon de légumes afin de le dissoudre complètement.
- Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile végétale. Ajoutez les morceaux d’oignon et de carotte. Laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
- Ajoutez ensuite un peu d’eau pour éviter que les légumes n’attachent, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Versez le riz à risotto dans la casserole. Mélangez rapidement pour bien enrober les grains.
- Réduisez à feu moyen. Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche. Chaque fois que le riz a absorbé le liquide, ajoutez-en une nouvelle louche. Mélangez régulièrement pour obtenir une texture bien crémeuse sans casser les grains de riz.
- Vingt minutes avant la fin de la cuisson (environ à mi-cuisson), ajoutez les lentilles corail. Celles-ci cuiront en même temps que le riz tout en apportant une belle onctuosité et une touche de protéines végétales.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les feuilles de persil hachées ainsi que le lait de coco. Ces deux ingrédients viendront parfumer délicatement le plat et adoucir l’ensemble.
- Laissez encore mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit, crémeux et que toutes les saveurs soient bien mêlées. Ajustez éventuellement l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre selon votre goût.
Et voilà, votre risotto vegan aux lentilles corail est prêt à être dégusté ! Ce plat complet et équilibré séduira aussi bien les végétaliens que les omnivores par sa douceur, sa richesse en goût et sa texture fondante.
Les lentilles corail, en plus de leur belle couleur, apportent une note légèrement sucrée et une consistance qui se marie parfaitement avec le crémeux du riz et la touche exotique du lait de coco. En prime, cette recette est économique, rapide et idéale pour recycler les légumes du frigo.
Et vous, avez-vous déjà tenté un risotto sans fromage ni beurre ? Partagez vos variantes préférées en commentaire, je suis curieuse de découvrir vos idées gourmandes !
