Comptez 70 g de lentilles sèches par personne pour une portion standard, soit environ 175 à 210 g après cuisson. Réduisez à 40–50 g pour une entrée légère et prévoyez jusqu’à 80–90 g lorsque les lentilles constituent l’essentiel du repas. Pour quatre personnes, la base standard représente donc 280 g de lentilles sèches.
Choisir la portion selon la place des lentilles dans le repas
Le bon dosage dépend moins de la variété que du contenu de l’assiette. Une salade servie en entrée ne demande pas la même quantité qu’un plat de lentilles aux légumes. Les repères suivants correspondent à des portions culinaires pour un adulte : ils restent à adapter à l’appétit et aux autres aliments servis.
Calculer la quantité de lentilles
Indiquez le nombre de convives et le type de plat pour estimer les quantités.
Base de calcul retenue : 70 g secs par personne
280 g de lentilles sèches
Poids cuit estimé : 700 à 840 g
Les poids cuits sont indicatifs et dépendent de la variété, de la cuisson et de l’égouttage.
Exemple pour quatre personnes
4 × 70 g = 280 g secs, soit environ 700 à 840 g cuits.
- Entrée ou salade légère : 40 à 50 g secs par personne, avec des crudités, par exemple.
- Accompagnement : 60 à 70 g secs lorsque les lentilles accompagnent une viande, un poisson ou des légumes.
- Plat complet : 70 à 80 g secs si elles occupent une place importante dans l’assiette.
- Plat unique dominé par les lentilles : 80 à 90 g secs, notamment pour un appétit généreux.
La composition compte davantage que le nom de la recette. Une salade de lentilles servie comme repas mérite une portion de plat principal, pas celle d’une petite entrée. À l’inverse, avec du riz, du pain ou des pommes de terre, choisissez plutôt le bas de la fourchette.
Les recommandations varient ainsi selon les recettes : Quitoque propose 30–50 g secs pour un accompagnement, tandis que Le CuSENS indique 60–70 g. Ces écarts reflètent des assiettes différentes, pas une quantité universelle à respecter. Pour un enfant de moins de 10 ans, Le CuSENS donne un repère de 30–40 g secs, à ajuster à son appétit.
Les lentilles apportent des fibres et des protéines végétales qui contribuent au caractère rassasiant du repas. Cela ne transforme toutefois pas une portion de cuisine en recommandation nutritionnelle individualisée : mieux vaut prévoir une quantité raisonnable et permettre de se resservir.
Calculer les quantités pour 2, 4, 6 ou 10 personnes
La formule est simple : portion sèche choisie × nombre de convives. Le tableau ci-dessous conserve une base fixe pour chaque usage, afin de ne pas mélanger les fourchettes. Toutes les quantités sont exprimées en lentilles sèches, avant rinçage et cuisson.
| Nombre de personnes | Entrée, base 50 g | Portion standard, base 70 g | Plat généreux, base 90 g |
|---|---|---|---|
| 1 | 50 g | 70 g | 90 g |
| 2 | 100 g | 140 g | 180 g |
| 4 | 200 g | 280 g | 360 g |
| 6 | 300 g | 420 g | 540 g |
| 8 | 400 g | 560 g | 720 g |
| 10 | 500 g | 700 g | 900 g |
Par exemple, pour six personnes mangeant des lentilles avec des légumes et un autre accompagnement, 420 g secs constituent un point de départ pratique. Si votre recette prévoit précisément 80 g par personne, calculez plutôt 6 × 80 g, soit 480 g.
Pour affiner vos prochains dosages, gardez l’empreinte de votre repas : notez la quantité sèche préparée, le nombre de convives et les restes. « 280 g pour quatre, avec carottes et œufs, une portion restante » sera plus utile qu’un repère abstrait. Après quelques repas, vous disposerez d’un étalon familial qui tient compte des appétits et de vos garnitures habituelles.
Passer du poids sec au poids cuit, même sans balance
Une multiplication indicative par 2,5 à 3
Les lentilles absorbent de l’eau : leur poids est généralement multiplié par 2,5 à 3 après cuisson, selon la variété, la cuisson et l’égouttage. Ainsi, 50 g secs donnent environ 125–150 g cuits ; 70 g donnent 175–210 g ; 90 g donnent 225–270 g. Ce sont des estimations, pas des équivalences exactes.
Avec des lentilles en conserve ou déjà préparées, raisonnez en poids égoutté. Environ 175–210 g correspondent à la portion standard de 70 g secs. Les repères publiés pour un plat principal vont de 150–200 g cuits chez Quitoque à 220–260 g chez Le CuSENS : retenez surtout la place des lentilles dans votre repas.
Un verre donne un ordre de grandeur
Certains repères pratiques estiment un verre standard à environ 100 g de lentilles sèches. Sur cette base, un demi-verre représente environ 50 g et sept dixièmes de verre environ 70 g. Mais la capacité du verre et son remplissage changent le résultat : un verre à moutarde et un grand verre à eau ne sont pas interchangeables.
La méthode la plus fiable consiste à peser une fois 70 ou 100 g dans votre verre habituel et à mémoriser le niveau. Sans balance, utilisez l’estimation au verre avec souplesse, plutôt que de rechercher une précision au gramme près.
Maîtriser l’eau et la cuisson selon la variété
Triez rapidement les lentilles, puis rincez-les à l’eau froide. Le trempage n’est généralement pas indispensable : Quitoque et Le CuSENS le présentent comme facultatif, tandis que Cuisine Actuelle le recommande. Suivez en priorité les indications du paquet, notamment pour une variété particulière.
À la casserole, prévoyez habituellement trois volumes d’eau pour un volume de lentilles. Il s’agit bien de volumes, non de grammes. Cuisine Actuelle indique trois à cinq volumes pour la cuisson. Surveillez le niveau et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire ; égouttez l’excédent en fin de cuisson.
- Lentilles vertes et brunes : comptez généralement 20–30 minutes à frémissement. Leur tenue convient aux salades et aux accompagnements.
- Lentilles corail : environ 15 minutes, parfois davantage selon la texture souhaitée. Elles se défont facilement, ce qui convient aux soupes et aux dahls.
- Lentilles blondes : certaines demandent 50–60 minutes selon Le CuSENS ; vérifiez le paquet plutôt que d’appliquer le temps des vertes.
Maintenez un frémissement doux et goûtez avant d’arrêter : pour une salade, le grain doit rester entier sans être dur. Quitoque et Le CuSENS conseillent de saler en fin de cuisson. En autocuiseur, les temps sont plus courts mais dépendent du modèle : suivez sa notice.
Une salade de lentilles pour quatre, avec les quantités calculées
Cette salade constitue un repas avec des légumes et de la feta. Elle utilise 280 g de lentilles sèches, soit 70 g par personne. Pour une petite entrée avec les mêmes garnitures, réduisez les lentilles à 200 g.
Les ingrédients
- 280 g de lentilles vertes sèches
- 2 carottes moyennes
- 150 g de feta
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre
- Eau : environ trois fois le volume des lentilles
La préparation
- Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau froide, portez à frémissement et laissez cuire doucement pendant 20–30 minutes, selon le paquet.
- Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux lentilles environ 10 minutes avant la fin, puis vérifiez leur tendreté.
- Salez en fin de cuisson. Égouttez soigneusement et laissez tiédir dans un saladier.
- Mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Ajoutez l’échalote finement émincée, puis versez sur les lentilles encore tièdes.
- Incorporez le persil et la feta émiettée. Poivrez, goûtez avant de rajouter du sel et répartissez en quatre portions.
Pour préserver une texture agréable, arrêtez la cuisson dès que les lentilles sont tendres et égouttez-les sans les laisser séjourner dans l’eau chaude. Ajoutez la feta lorsque la salade a tiédi pour conserver des morceaux distincts.
